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把火鍋零食化后,方便自熱火鍋成了火鍋界的一顆新星。
中國人愛吃火鍋從來就不是什么秘密。口碑發(fā)布的《2017年度餐飲大數(shù)據(jù)白皮書》數(shù)據(jù)顯示,火鍋類占到了餐飲行業(yè)銷售的22%。其中,四川火鍋和廣東火鍋網(wǎng)點分布更多。
而自熱火鍋,這個最初出現(xiàn)在微商朋友圈的爆款,正在吸引越來越多的餐飲和食品公司。從做火鍋底料的到做連鎖火鍋店的,許多公司做起了自熱小火鍋生意。就連做零食的良品鋪子,最近也在自家天貓旗艦店里賣上了自熱火鍋。
顧名思義,自熱火鍋不用火也不插電,由上下兩層塑料盒組成,上層是底料和食材,下層為加熱包。食用時,給放置加熱包的下層塑料盒注入一杯冷水,等15分鐘,就能吃到一碗冒著熱氣的火鍋了。除自熱火鍋外,也被稱為“微火鍋”“清煮火鍋”“自煮火鍋”等。
“方便自熱火鍋2015年問世,2017年春季糖酒會期間迅速爆紅?!背啥疾惋嬐瑯I(yè)公會秘書長袁小然介紹道?,F(xiàn)在去天貓、京東等電商平臺搜索“方便自熱火鍋”,至少會出現(xiàn)32個品牌。
從目前的評論來看,連鎖火鍋品牌推出的自熱火鍋更受消費者青睞,比如小龍坎和大龍燚。
2017年1月,成都火鍋連鎖品牌大龍燚推出自熱火鍋后,電商部數(shù)字迅速呈現(xiàn)增長?!半娚滩吭落N售額在20萬元左右,增加了自熱火鍋后,月銷售額激增到160萬元以上,月增長率超過100%,目前我們的淘寶店和京東店銷量仍在持續(xù)增長中?!背啥即簖垹D餐飲有限公司副總經(jīng)理雷星曾透露。
自熱火鍋的誕生有著內(nèi)在驅(qū)動力?;疱伒晔遣惋嫎I(yè)態(tài)中利潤偏薄的一類。中國烹飪協(xié)會發(fā)布的2015年度中國餐飲百強企業(yè)里,平均凈利潤率為4.8%。其中火鍋業(yè)態(tài)的凈利潤率墊底,為2.3%,不如團膳(團體用餐服務(wù))和西餐。因此,為了提高利潤率,火鍋連鎖品牌幾乎是第一批試水自熱火鍋的。
把火鍋做成零食,是提高利潤率的方法之一。拿火鍋店最密集的重慶來來說,目前重慶火鍋店人均消費50-70元,這一人均消費金額已經(jīng)維持了多年不變,而不必承人力和店租成本的自熱火鍋,每盒定價多在35到39元之間。
同時,類似于火鍋底料,自熱火鍋也是火鍋店主營業(yè)務(wù)的延伸,可以讓產(chǎn)品進入到更多的消費場景中去。從自熱火鍋的產(chǎn)品介紹中,不難看出自駕、郊游、辦公等場所都是它想要介入的領(lǐng)域。
而這些,原本都是方便面的天下。隨著方便面銷量整體下滑,方便面公司做起了高端產(chǎn)品,一碗賣到塊30塊的方面便,和自熱火鍋看上的是同一類消費人群。比如,敢于嘗試新鮮事物的年輕人。
不過,和外賣、方便面搶生意的自熱火鍋也正在它自己的問題。這個生產(chǎn)準(zhǔn)入門檻極低的創(chuàng)新單品,遇到了一系列差評,比如食材變質(zhì)、包裝爆炸等等。今年7月,成都市食品藥品監(jiān)督管理局也發(fā)布了關(guān)于公開征求《成都市自熱式方便火鍋生產(chǎn)許可審查方案(試行)》(征求意見稿)的公告,以期能規(guī)范成都方便火鍋生產(chǎn)許可活動,加強方便火鍋質(zhì)量安全監(jiān)管。
從線上到線下,從區(qū)域到全國,自熱火鍋要完全推行開來可能還需要一個全國范圍內(nèi)適用的生產(chǎn)和市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。(食品工業(yè)科技)